KUVER AÇMA: Şubat 2015

Dersin Adı:Yiyecek-İçecek Hizmetleri
(Servis Hazırlıkları)

Megep-Öğretim programları-10. Sınıf-Yiyecek_İçecek Hizmetleri-Servis hazırlıkları Program Modülü-KUVER AÇMA

Konu: Kuver Açma
Sınıf:10.Sınıf
Kazanımlar:Uygun iş ortamı sağlandığında , değişik kuver çeşitlerine uygun masaları zamanında ve eksiksiz olarak hazırlar.

1)Kullanım yerlerine göre tabak çeşitlerini ve diğer servis takımlarını kuvere yerleştirir.
2)Kullanım yerine göre metal servis takımlarını kuvere yerleştirir.
3)Kullanım yerine göre bardak çeşitlerini kuvere yerleştirir.

MATERYAL FİKRİ:

Yiyecek-içecek alanında; kuver açmanın ne demek olduğu , standart kuver malzemelerinin neler olduğunu ve kuver çeşitlerini anlatan bir powerpoint sunumu hazırlanmış olup .Sunuma ek olarak konu uygun videolarla destekli anlatım içermiştir.Son alarak ise sınıf ortamında uygun materyallerle uygulamalı sunum gerçekleştirilmiştir..

ASSURE MODELİ ADIMLARINA GÖRE MATERYAL TASARIMI

1)Öğrencilerin Analizi:

Öğrencilerimiz 10.Sınıf öğrencileri olup, ortalama 15-16 yaş aralıklarında 15'i kız ,15'i erkek toplamda 30 öğrenciden oluşan ,sosyo-ekonomik durumları iyi ,kültürel zenginliklere sahip öğrenci grubundan oluşmaktadır.

Konu öncesinde sahip olması gereken diğer yeterli bilgilere sahip, düşünme ve algılama yetenekleri güçlü ve bir çok becerilere sahiptirler.

Öğrencilerin görsel ve işitsel duyularının ve zekalarının daha gelişmiş olup , uygulamalı derslerde daha aktif oldukları ve öğrenmenin daha verimli sağlandığı gözlenmiştir.

2)Amaç ve Hedeflerin Belirlenmesi:
Uygun iş ortamı sağlandığında , değişik kuver çeşitlerine uygun masaları zamanında ve eksiksiz olarak hazırlar.

1)Kullanım yerlerine göre tabak çeşitlerini ve diğer servis takımlarını kuvere yerleştirir.

2)Kullanım yerine göre metal servis takımlarını kuvere yerleştirir.

3)Kullanım yerine göre bardak çeşitlerini kuvere yerleştirir.

3)Yöntem , Medya Ve Materyallerin Seçimi:

Konu ve öğrenci özellikleri dikkate alınarak bu kriterlere uygun, görsel ve işitsel duyulara hitap edicek şekilde anlaşılması kolay powerpoint sunumu hazırlanıp ,videolu anlatımlarla zenginleştirilmiş ,bilgisayarlı sınıf ortamında ve uygulamalı anlatım ile sunuş gerçekleştirilmiştir.

4)Medya Ve Materyalin Kullanımı:

Uygun yöntem seçildikten sonra , bilgisayarlı sınıf ortamında, öğretmen (Dilek Karali) eşliğinde bilgisayardan powerpoint sunumu yansıtılarak anlatım gerçekleştirilir.Konuya uygun yakın zamanda öğretici tarafından çekilen , konunun inceliklerini anlatan video öğrencilere izlettirilir. Ve sonrasında konuya uygun materyallerle öğrencilerin dikkati toplanarak uygulamalı kuver açma teknikleri gösterilip , servise uygun kuver çeşiti açılmıştır.

Uygulamada Kullanılan Malzemeler:

1)Masa Örtüsü

2)Servis Peçetesi

3)Servis Tabağı

4)Yemeklere Uygun , kaşık , çatal ve bıçaklar

5)Su Bardağı

5)Öğrenci Katılımının Sağlanması:

Öğrencilerin soru cevap yöntemi ile katılımı sağlanmıştır. Ancak zamanın kısa olmasından dolayı önceden planladığım herhangi bir öğrenciyi kaldırıp kişiden tekrar uygulamalı olarak kuver açmasını isteyecektim.Ancak uygun şartlar sağlanamadığı için öğrencinin katılımı etkin olarak sağlanamamıştır.

6)Değerlendirme , Güncelleme:

Ders sonunda öğrenci, aşağıdaki performans kriterlerini yerine getirecektir;

1)Metal servis takımlarını kullanıldığı yere ve çeşitlerine göre ayırt eder ve uygun kuvere yerleştirir.
2)Tabakları kullanıldığı yere ve çeşitlerine göre ayırt eder ve uygun kuvere yerleştirir.
3)Bardakları kullanıldığı yere ve çeşitlerine göre ayırt eder ve uygun kuvere yerleştirir.

İlgili sunum ,video ve uygun materyallerle anlatım Afyon Kocatepe Üniversitesi 2014-2015 Bahar Yarıyılı Konaklama -Seyahat Hizmetleri ve Müzik Pedagojik Formasyon Grubu öğrencilerine sunulmuştur.Günün 2. sunumunu gerçekleştirmiş olmanın verdiği verimlilik ile anlatım başarı ile gerçekleştirilmiştir.Öğrencilerin konuya ilişkin olan merakları sayesinde gayet ciddi şekilde izleme ve dinlenme gerçekleştirilmiştir.Bu kazanımların Turizm Otelcilik Lisesi 10. Sınıf öğrencilerine kazandırılacağının amaçlanması düşünülerek kazanımın tam olarak verilmesine olanak sağlandığı düşünülmektedir.

Sunuda kullanılan uygun iş ortamı sağlandığında hazırlanan kuver çeşidine uygun resimli örnekler aşağıda sunulmuştur;